1/4 Tasse Mehl
450 g Rinderleber
1/4–1/2 Tasse Butter
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
1 große Zwiebel (in Scheiben)
1–2 Knoblauchzehen (gehackt, optional)
1 Esslöffel Worcestershire-Soße (optional, für zusätzlichen Geschmack)
Frische Petersilie (als Garnitur, optional)

Anleitung

Bereite die Leber vor

Spüle die Rinderleber unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Papiertüchern trocken. Schneide die Leber in dünne Scheiben von etwa 6 mm Dicke.

Die Leber anlegen

In einer flachen Schale Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Wende jede Leberscheibe in der Mehlmischung und achte darauf, dass sie auf beiden Seiten gleichmäßig bestrichen ist.

Die Zwiebeln anbraten

Schmelze 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Die geschnittenen Zwiebelscheiben hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Füge in den letzten 1–2 Minuten des Anbratens Knoblauch hinzu, falls gewünscht.

Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Die goldbraunen Zwiebeln sind vorbereitet – jetzt kommt der entscheidende Schritt: Wie wird die Leber zart angebraten und bekommt eine appetitliche Kruste?

Rinderleber mit Zwiebeln – Die Zubereitung geht weiter

Leber anbraten

In derselben Pfanne die restliche Butter bei mittelhoher bis hoher Hitze schmelzen. Füge die Leberscheiben hinzu und gare sie etwa 2–3 Minuten pro Seite oder bis sie außen braun sind und den gewünschten Gargrad erreicht haben. Achte darauf, die Leber nicht zu lange zu garen, da sie sonst zäh werden kann.

Alles vermischen

Sobald die Leber fertig gegart ist, die karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. Die Worcestershire-Soße, falls verwendet, hinzufügen und alles noch eine weitere Minute miteinander vermengen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder andere Lieblingsbeilagen.